Ingredienti per 4 persone:
500 g di code di gambero
200 di rucola
2 cipollotti freschi
250 gr di fagioli borlotti in scatola
olio extravergine d’oliva
aceto balsamico
sale e pepe quanto basta
Preparazione :
Lava la rucola e asciugala bene tamponandola con carta da cucina o con un canovaccio. Sguscia i gamberi e ripassali in padella velocemente con olio, sale e un pizzico di pepe. Scola i fagioli e passali sotto l’acqua fredda corrente. Pulisci i cipollotti e tagliali a rotelle.In una ciotola unisci i fagioli e i cipollotti tagliati a rotelle e condisci il tutto con sale e aceto balsamico. In un piatto da portata disponi la rucola spezzettata e sopra metti i fagioli e i cipollotti. Aggiungi i gamberetti e condisci con un filino d’olio, qualche goccia ancora di aceto balsamico e una spruzzata di pepe.
INSALATA DI GAMBERETTI FAGIOLI E RUCOLA
